摘要
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二○二一年，英國的「純素一月」活動創下五十八萬人參與紀錄，據估計，如今英國全境已有超過四百萬人自我認同為純素者。「人類可以靠許多不同類型的飲食生存下來，但數十年的研究如今已告訴我們，若不只是想要生存，而是真正健康茁壯，最好的方式就是採行純素全食飲食。」「世界各地主要的營養師協會，包括英國營養師協會都已發表聲明，明確指出：由完整植物性食物組成的飲食，對人類是健康的—適用於人生各個階段。而且他們不僅能保持健康，在採行植物性飲食後，還能恢復或重拾健康。」「在世界各地，有某些地區、某些族群擁有非凡的健康與長壽—例如有大量百歲人瑞，也就是活過一百歲的人—這些地方被稱為『藍區』。」「所以，ＥＰＩＣ研究，即『歐洲癌症與營養前瞻性調查』。這項研究追蹤了來自十個歐洲國家的五十多萬名受試者，時間超過十五年。ＥＰＩＣ研究中，那些主要採行植物性飲食或攝取大量水果蔬菜的人，壽命更長，罹患癌症與心臟病的比例也較低。」「我們的時間已經不多了。國際社會必須承認，動物畜牧業是地球上最具破壞性的產業。」「若不正視我們吃什麼，我們根本無法化解危機。」「我們的個人選擇會影響集體選擇。植物性飲食為世界帶來完全不同的改變。」
